以餐飲業(yè)發(fā)展較為先進(jìn)的重慶為例，訂單量占比排名前五的品類分別是火鍋、小吃快餐、飲品店、川菜、面包甜點(diǎn)，小吃快餐排名第二。

中式快餐賽道異軍突起

中式快餐近年來增長(zhǎng)迅猛，不論是從品類收入規(guī)模增長(zhǎng)、門店數(shù)增長(zhǎng)還是客單價(jià)的增長(zhǎng)，均顯示中式快餐勢(shì)頭強(qiáng)勁。

2020年以來，不論是中式快餐品類自身的話題，還是外界談?wù)撝惺娇觳偷穆曇簦荚谧兊迷絹碓郊小囊咔樽顕?yán)重時(shí)期老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人手撕聯(lián)名信，到以簡(jiǎn)易發(fā)布會(huì)出圈；再到海底撈旗下快餐品牌「十八汆」、「撈派有面兒」相繼曝光。這只是媒體放大鏡下的冰山一角，海面之下，還潛藏著不少本土快餐品牌。

中式快餐萬億賽道隱形冠軍：姐弟倆土豆粉

姐弟倆作為“中國(guó)粉面十大品牌”之一，不僅是砂鍋土豆粉品類的開創(chuàng)者，也是“0添加無名礬土豆粉”的研發(fā)者。自2001年開創(chuàng)至今，已有20年品牌發(fā)展歷程，目前在全國(guó)18個(gè)城市，擁有500多家連鎖門店，是中式快餐萬億賽道隱形冠軍。

從發(fā)明一個(gè)產(chǎn)品，到開創(chuàng)一個(gè)品類

20年前，姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民，經(jīng)過幾次產(chǎn)品迭代，開創(chuàng)了砂鍋土豆粉。秉持著品質(zhì)為王的理念，姐弟倆始終堅(jiān)持20年使用現(xiàn)熬老母雞湯做湯底，堅(jiān)決不用清水勾兌，在眾多小吃中火速出圈。

早期土豆粉條的生產(chǎn)依賴明礬添加，明礬中的鋁離子會(huì)在體內(nèi)累積危害身體健康。實(shí)現(xiàn)無明礬0添加，是一直以來的技術(shù)壁壘。

姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民意識(shí)到食品健康的重要性，在行業(yè)當(dāng)時(shí)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)上，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，歷時(shí)5年，經(jīng)歷上千次實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)新出“0添加無明礬土豆粉”工藝。

“0添加無名礬土豆粉”的研發(fā)成功意義重大，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林為姐弟倆頒發(fā)“河南餐飲行業(yè)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”，表彰姐弟倆土豆粉為食品健康做出的貢獻(xiàn)。

圈粉“Z時(shí)代”新消費(fèi)群體

“Z世代”是指1995年到2009年出生的人。2018年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，Z世代約占我國(guó)總?cè)丝诘?9%，貢獻(xiàn)了40%的整體消費(fèi)(騰訊2019年數(shù)據(jù))。隨著Z世代收入及消費(fèi)水平的提升，Z世代正逐漸成為新一屆“消費(fèi)擔(dān)當(dāng)”。

姐弟倆品牌在年輕群體里也頗有人緣，在鏈接年輕人方面，主要做了以下幾點(diǎn)：

注重顏值+內(nèi)涵，強(qiáng)化品牌IP：

20年堅(jiān)持“現(xiàn)熬老母雞湯”研發(fā)“0添加無明礬土豆粉”，真正做到了讓消費(fèi)者喝健康湯、吃安全粉，其品牌內(nèi)涵在于對(duì)內(nèi)在品質(zhì)的長(zhǎng)期堅(jiān)持。

線下通過對(duì)門店空間升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)，打造符合當(dāng)下年輕人的高顏值休閑消費(fèi)場(chǎng)景，傳遞年輕時(shí)尚的品牌文化內(nèi)涵。

產(chǎn)品快上快下，滿足Z世代的“新鮮感”：

不局限于自身，不斷擴(kuò)寬產(chǎn)品的寬度和廣度，才可以為品牌帶來增量和流量。

姐弟倆品牌在產(chǎn)品方面的優(yōu)化和創(chuàng)新，一方面體現(xiàn)在打造豐富的產(chǎn)品線，擴(kuò)寬產(chǎn)品的寬度，如：除土豆粉產(chǎn)品線外，菜單還增加了當(dāng)下年輕群體喜愛的小吃、甜品系列。值得強(qiáng)調(diào)的是，姐弟倆還是業(yè)內(nèi)更早提供鮮果茶的快餐廳。

另一方面姐弟倆不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行 “快上快下”，提升不同產(chǎn)品帶來的場(chǎng)景豐富度，如小吃和飲品每月至少上新2-3款產(chǎn)品，滿足當(dāng)下年輕人喜歡嘗鮮的心理，提高了年輕消費(fèi)群體的忠誠(chéng)度。

隨著人們工作和生活節(jié)奏加速，享受優(yōu)質(zhì)的快餐服務(wù)已成為人們飲食消費(fèi)的一種趨勢(shì)，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)收入從2014年的2.8萬億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬億元，隱含復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)10.9%，而中式餐飲占到中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的約80%，毫無疑問快餐業(yè)已成為我國(guó)的最“燃”賽道。

在眾多細(xì)分品類中，還有很多潛在營(yíng)收規(guī)模較大的品牌正在快速增長(zhǎng)，通過自身的積累與沉淀，成為其賽道低調(diào)的潛力玩家。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。